昨日（9月14日）毎月１回の9月、「男のパン教室」に行って来ました。講師は女性の先生で生徒は4名の少人数教室です。(現在、追加の募集はありません）
教室はいつもの空手道場。と言ってもパンを作っている横で空手の授業があるわけではなく、道場を使ってない平日に色々なパン＆おやつ教室を開催しています。(-^〇^-)
教室名はJOY-N（じょいん）といいます。教室の様子は先生がブログで毎回公開しています。こちらが7月教室の様子です。
そうなんです。前回は7月で8月はお休みでした。ですから2ケ月振りの「男のパン教室」なんです。（＾┰＾；）ゞ
今月は、ソフトベイグルです。(^^♪
ベイグルは焼く前に「ゆでる」がポイントで、パンだけどモチモチ感が特徴です。本当はシンプルな味なんですが日本に入って色々アレンジされたんで、シンプルじゃないベイグルが増えたんだって・・・
今日は、そのまま食べるシンプルでないベイグルだそうで、「ソフトベイグル」って名前を付けたそうです。
Σ(ﾟдﾟ；) そのまま食べるベイグルだったんですね。実はベイグルを作ることは事前に知ってたので、さて、作ったベイグルはどうやって食べようか？先日の室蘭からの帰りに買った白老バーガーもベイグルだったので、家に帰ってバーガーを作ろうかなどと思ってましたが、そんな必要はないようですね。(^^ゞ
さあ、いつもの通りに、コネコネタイムの開始です。♪
実は先生が事前に水160gで作ったら・・・生地がやわすぎたので10g減らすそうです。夏と冬では水の量が違うようです。
確かに今日も30°位まで気温上がりそうで、コネコネするだけで体は燃焼してきたかも。(~Q~;)
コネコネの最後にブルーベリーを入れてコネコネです。
ブルーベリーは既に湯通しして水気を切ってるそうです。
ブルーベリーを均等になるようにコネコネ・・・先生の最初のチェックはあっさり「混ざってないよ」だそうです。(￣▽￣;)!!
ブルーベリーを潰さないようにって難しいです。(T_T) まあ、こんなもんで許してもらいましょう。ブルーベリーが出ないように丸めて１次発酵です。
１次発酵の間に、器具を洗って・・・お茶タイムでーす。( ^^) _U~~ 今日の紅茶は何か聞き忘れました。
１次発酵が完了したので、一度ガス抜きして、４分割、丸め直してベンチタイムです。
本当は5分割、6分割でもOKなんですが、ゆでる際の鍋の大きさがあり、4分割が調度いい感じなんだって、分割数は自由だよって先生が言いますが・・・皆んな無難に4分割を選択します。
めん棒で少し伸ばして丸めます。丸め形が特徴的で、まず、両手で25cm位に伸ばして、片方の先を極端に細く、反対側の端をヘラに広げて細い端を包むように綴じて輪にします。普段は先生が見本を見せることは無いのですが、今日は事前に作った生地で丸めて輪にする作業の実演がありました。
今日は見て覚えるのね。フムフム(^^ゞ
輪にする前の形が特徴なんで写真を撮ります。(ﾒ・ん・)？撮ったつもりで写ってませんでした。
この作業ですが、ブルーベリーが入っててメチャ邪魔です。
下の写真は輪に完成した状態です。何か写真で見るといい感じじゃないでしょうか。(-^〇^-)
２次発酵が終わると、さあ、いよいよ「ゆで」です。(-^〇^-)
「ゆで」も先生が見本を見せてくれました。
この「ゆで」を「ケトリング」って言うんだって、湯の中には砂糖を少し入れました。温度は80～90°（表面は穏やか下がプクプクする感じ）。
表面30秒、裏面30秒、水切りをして、反転して表が上になるようにして、てん板に乗せて直ぐに焼きます。
それから、「ゆで」たら直ぐに焼くので、オーブンの予熱完了を確認してから「ゆで」を開始するんだって・・・
鍋の中は油ではなく、お湯なので慌てる必要ないのですが、時間に追われる作業なんで、皆んなてんやわんやでした。(-^〇^-)
何か今日はここまで、先生の見本作業が入ったりして、結構、忙しかったかも。(^^ゞ
ということで、いつもなら２次発酵の間の賄いパンですが、今日は最後の焼き時間に、お待ちかねのコーヒーと賄いパンの時間です。( ^^) _U~~
賄いパンは先生が見本で作ったソフトベイグルと抹茶くるみパンでーす。(≧∇≦)/
ソフトベイグル確かに、そのまま食べれるベーグルに仕上がってます。(￣～￣) モグモグ 美味しいです。(-^〇^-)
「抹茶くるみパン」は、私が勝手に付けた名前ですが、抹茶の生地にくるみと栗が入ってます。ほのかな抹茶の香りと栗の甘さが・・・美味しい(^^♪
焼き上がりです。私のは、こんな感じになりました。(-^〇^-)
おー！いい感じです。（＾┰＾；）ゞ
最後に皆のパンを記念撮影して完了です。
以上、「ソフトベイグル」の完成でーす。(#^.^#)
次回10月は、？？？パンです。・・・Σ(ﾟдﾟ；) 何て言ってたか忘れました。ただ、中級から上級クラスの難易度だって言葉だけ思えてます。(-_-;)
PS. ソフトベイグルは見た目以上にボリュームあります。賄いで食べたソフトベイグルは半分ですが、昨日は夕食時間になってもお腹空きませんでした。
